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涮火鍋的過(guò)程火一定要保持旺火，以鍋內(nèi)的湯汁維持在沸騰狀態(tài)為佳，這樣食材可以迅速煮熟，避免生熟交叉感染，也避免菜料在鍋內(nèi)久煮而營(yíng)養(yǎng)成分被破壞或失去鮮味。

有些人貪圖吃得爽，有些人急性子往往剛從火鍋里撈出來(lái)的食材就往嘴里塞。其實(shí)這可能是口臭，口腔炎，消化道癌的罪魁禍?zhǔn)住Ｈ梭w的消化道粘膜只能承受50℃~60℃的溫度，過(guò)高溫度的食物會(huì)讓消化道粘膜受損，從而產(chǎn)生消化道疾。另一方面，也應(yīng)避免在熱辣的火鍋進(jìn)食冷飲，忽冷忽熱對(duì)腸胃道的損害是不容忽視的。

火鍋容易上火，一個(gè)主要原因是配菜及湯底的選擇。要想火鍋不上火，那么你配菜方面一定要以蔬菜為主，蔬菜的量至少要是肉類的兩倍。而豆腐等含有石膏的豆制品，不僅僅可以補(bǔ)充多種微量元素，石膏有著清熱，瀉火等作用，也是火鍋不上火的秘訣。另外，湯底應(yīng)該以清淡為主，可以加入白蓮子等滋補(bǔ)而清燥的食材，不過(guò)白蓮子最好不要去掉蓮子心。而生姜的姜皮也同樣有著散火散熱的作用，放生姜最好不要去掉皮。